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모리모토 신「아르카숑」(도쿄 야호) 오너 셰프. 1975년 도쿄도 출생. 전문학교 졸업 후 프랑스로 유학. 반년 동안 학교생활 후 「레이날드」에서 경험을 쌓았다. 귀국 후, 도쿄 기치조지 「에피큐리언」, 오다와라 「브리앵 아브니르」를 거쳐 프랑스로 건너갔다. 보르도 아르카숑「파티세리 마르케」 등에서 공부했다. 귀국 후 2005년 4월 「아르카숑」을 오픈. 2010년 9월 역을 사이에 두고 맞은편인 현재 위치로 이전했다. 2016년 1월 네리마점을 오픈했다. 대표작
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