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히라야마 데쓰오(平山哲生)1975년 후쿠오카 출생. 후쿠오카대학 법학부를 졸업한 후, 후쿠오카에 위치한 빵집 ‘빵 나가타’에 4년간 근무했다. 2002년에 프랑스로 건너가 파리의 ‘르 그르니에 아 팽(Le Grenier a Pain)’ 등에서 4개월간 연수를 받고 돌아와 그 해에 도쿄로 갔다. 4년 동안 도쿄의 유명 베이커리인 ‘유하임 디 마이스터’(마루노우치), ‘단디종(Dans Dix ans)’(기치조지) 등에 근무한 후 2006년에 고향인 후쿠오카로 돌아왔다. 다시 ‘빵 나가타’에서 4년간 일하다 2010년 7월에 독립해 ‘팽 스톡’을 오픈했다.
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