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시마다 도오루「파티시에 시마」(도쿄 고지마치) 오너 셰프. 1976년 도쿄도 출생. 대학교에서 경영정보학을 배운 후, 2000년 도쿄 아오야마 「A. 르콩트」 입사. 2004년에 프랑스로 건너갔다. 파리 「로랑 뒤센」, 「피에르 에르메」, 호텔 「르 브리스톨」에서 근무. 귀국 후, 2009년 「파티시에 시마」 오너 셰프로 취임했다. 전통을 소중히 여기면서 표현방법과 맛의 조화를 생각하여, 과자의 새로운 가치 창조를 추구한다. 대표작
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